2022年度中國烘焙連鎖品牌TOP30

隨著(zhù)中國購物中心的高速成長(cháng)和普及，中國大量的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌也憑借東風(fēng)之力高速成長(cháng)和擴張?！堵?lián)商網(wǎng)》秉持公開(kāi)、公正、客觀(guān)的原則，推出2022年度連鎖品牌“龍舟榜”評選。

“龍舟榜”(Dragon Boat List)取自中國傳統習俗——賽龍舟，而中國的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌逐漸呈現千帆競發(fā)、百舸爭流之勢，其中創(chuàng )新發(fā)展生生不息，也象征著(zhù)始終植根于中國文化的深厚商業(yè)傳統和創(chuàng )新活力。我們期待每年都比一比、賽一賽， 讓“龍舟榜”真正成為代表中國連鎖商業(yè)的核心價(jià)值榜單。

現如今，烘焙食品成為人們日常飲食中不可或缺的部分，每個(gè)人都或多或少與烘焙行業(yè)建立著(zhù)聯(lián)系。

從供給層面上看，我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規模持續擴大，根據《中國食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)，我國糕點(diǎn)面包業(yè)規模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.40億元增長(cháng)至2017年的 1,316.23億元，年復合增長(cháng)率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長(cháng)水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。

從消費層面上看，烘焙零售市場(chǎng)增長(cháng)迅速，2021年中國烘焙食品市場(chǎng)規模超過(guò)2600億元，如疫情未有進(jìn)一步加劇的影響，烘焙食品市場(chǎng)將有望保持10%以上的增長(cháng)率，2023年中國烘焙食品市場(chǎng)規模將超過(guò)3000億元，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。

本期，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2022年度中國烘焙連鎖品牌TOP30”，從門(mén)店數據直觀(guān)了解烘焙這一賽道上各大品牌的發(fā)展規模，同時(shí)輔以門(mén)店評分、品牌融資估值等維度，對這些品牌進(jìn)行全面分析觀(guān)察，從而一探中國烘焙品牌的經(jīng)營(yíng)現狀和發(fā)展趨勢。

注：門(mén)店數據來(lái)源于品牌官方披露、第三方數據平臺以及媒體公開(kāi)報道

從榜單中可以看到，門(mén)店數可以分為四個(gè)梯隊，分別是1000家以上，500-1000家，300-500家，100-300家。

米蘭西餅以1590家門(mén)店總數問(wèn)鼎2022年度中國烘焙品牌TOP30榜首，南洋大師傅以1500+家門(mén)店摘得榜眼，好利來(lái)以近1000家門(mén)店位列探花。其中米蘭西餅和南洋大師傅是僅有的店鋪數超過(guò)1000家的兩個(gè)烘焙品牌，門(mén)店規模保持了遙遙領(lǐng)先的優(yōu)勢。

門(mén)店數500家以上、1000家以下的品牌有7個(gè)，除了好利來(lái)，有幸福西餅、85度C、維爾納斯意大利手工蛋糕、元祖食品、百香林西點(diǎn)、沁園面包以及味多美。門(mén)店數500家以下、300家以上的品牌有9個(gè)，除了瀘溪河桃酥，其余8家均為西式糕點(diǎn)品牌。門(mén)店數300家以下、100家以上的品牌共計11家，這個(gè)梯隊的品牌相對最為多元化，既有經(jīng)營(yíng)多年的傳統老品牌，也有近幾年崛起的新興面孔，既不乏外資實(shí)力選手，也擁有大批中國本土新勢力，它們共同構成了2022年度中國烘焙品牌TOP30金字塔的基座。

烘焙領(lǐng)域向來(lái)最能見(jiàn)證時(shí)間沉淀對品牌的影響力，老品牌在經(jīng)歷長(cháng)達數十年的市場(chǎng)積淀和培育下，穩穩占據著(zhù)自己的一席之地。從創(chuàng )立年限來(lái)看，TOP30中，有13品牌成立于上個(gè)世紀，包括美心西餅，北京稻香村，元祖食品，好利來(lái)等等，經(jīng)營(yíng)長(cháng)達20年以上的品牌共計18家，經(jīng)營(yíng)10年以上、20年以下的有6家，近五年內誕生的品牌有4家。

從品牌主營(yíng)品類(lèi)和手法工藝上看，單一品類(lèi)經(jīng)營(yíng)是近年來(lái)新興烘焙品牌突圍的重要方向。TOP30中，門(mén)店數高居第二名的南洋大師傅，腰部品牌爸爸糖手工吐司，榜尾的吉姆大師傅、司乎，以及沒(méi)能入圍本次榜單的月楓堂、澤田本家等等，都是走單一品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的路線(xiàn)。如南洋大師傅和吉姆大師傅都是現烤雞蛋糕的人氣品牌，爸爸糖手工吐司和司乎主打產(chǎn)品都是吐司面包，月楓堂以單品可頌行走市場(chǎng)，澤田本家則是以銅鑼燒單品為切入口的烘焙零食品牌。

門(mén)店規模是連鎖烘焙品牌的實(shí)力體現之一，而消費者滿(mǎn)意度也能夠從側面反映出品牌在服務(wù)、體驗和運營(yíng)等方面的水平。為此，我們參考大眾點(diǎn)評評分，形成了“2022年度中國烘焙連鎖品牌好評榜TOP10”榜單。

注：排序標準為，選取30家門(mén)店統計大眾點(diǎn)評評分，其中隨機一二線(xiàn)和隨機三四線(xiàn)城市各一半，最終統計平均分;門(mén)店數不足30家的品牌，按實(shí)際所有門(mén)店的大眾點(diǎn)評評分統計平均分。

從整體數據表現來(lái)看，TOP10品牌大眾點(diǎn)評評分均在4分以上(滿(mǎn)分是5分)，好利來(lái)、鮑師傅、澤田本家分別以4.52、4.44、4.44的店鋪評分包攬了好評榜的前三甲，原麥山丘、廣蓮申、多樂(lè )之日、味多美、虎頭局渣打餅行、仟吉、月楓堂位列第四到第十。

這是一份比較有意思的統計，首先可以看到，店鋪滿(mǎn)意度與品牌的門(mén)店數并不呈現正相關(guān)關(guān)系，榜首好利來(lái)門(mén)店規模近1000家，是中國烘焙市場(chǎng)的頭部品牌之一，門(mén)店覆蓋范圍廣，店鋪也保持著(zhù)較高評分，門(mén)店數僅20余家的澤田本家、廣蓮申、原麥山丘也有不錯的店鋪評分。

其次，上榜品牌之間時(shí)代跨度較大，呈現明顯的周期性。從早期的好利來(lái)，到中期的多樂(lè )之日、仟吉等，再到近幾年的虎頭局渣打餅行、廣蓮申，從以前的西點(diǎn)餅屋，到如今的新中式糕點(diǎn)，各個(gè)階段都有代表性品牌，他們見(jiàn)證了中國烘焙市場(chǎng)在不同時(shí)期的發(fā)展變遷，共同參與推動(dòng)中國烘焙市場(chǎng)的發(fā)展，亦在順應不斷變化的消費趨勢。

不得不說(shuō)，烘焙賽道正在發(fā)生著(zhù)日新月異的改變，以往中式糕點(diǎn)和西式烘焙兩分天下的局面如今正在被一股新興勢力打破，新消費時(shí)代機遇催生了一批新興中式烘焙品牌，他們迎合了消費需求的變化，受到年輕消費者的熱烈追捧，同時(shí)資本的入局之下，這一細分賽道更是打得火熱。

隨著(zhù)數年前中式糕點(diǎn)品牌鮑師傅靠酥松小貝的單品撬動(dòng)市場(chǎng)后，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)，帶來(lái)了中式糕點(diǎn)的全新定義和新的消費體驗。這些品牌從品味到視覺(jué)上都擁抱年輕一代，無(wú)論是商品包裝、店鋪空間，還是品牌形象打造，都有別于傳統印象中的中式糕點(diǎn)店，成為大街小巷客流如織的美食圣地，也成為購物中心人氣和坪效雙高的業(yè)態(tài)門(mén)店，不少品牌快速拓展版圖，搶占了不少市場(chǎng)份額。據此，我們整理了一份2022年度新中式烘焙連鎖品牌TOP10。

注：門(mén)店數據來(lái)源于品牌官方披露、第三方數據平臺以及媒體公開(kāi)報道

從統計中可以看到，百店規模以上的品牌有四家，誕生于南京的瀘溪河桃酥是目前門(mén)店規模最大的新中式烘焙品牌，店鋪數量超過(guò)了300家，其次是合肥詹記260+家，門(mén)店數200家以上的還有同樣來(lái)自南京的青桔和木魚(yú)，多年的網(wǎng)紅品牌鮑師傅門(mén)店也有114家。

不到百店的梯隊里，成員有出自長(cháng)沙的墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行，濟南的東更道點(diǎn)心行，北京的山河餅局，杭州的汪保來(lái)，上海的福福餅店。除了福福餅店以港式餐包+創(chuàng )意餐包為主打產(chǎn)品之外，其余品牌無(wú)一不是經(jīng)營(yíng)國風(fēng)新中式點(diǎn)心，產(chǎn)品涵蓋傳統中式糕點(diǎn)桃酥，以及中西合璧的酥松小貝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等。

新中式烘焙店相比傳統中式糕點(diǎn)店的一大進(jìn)階就是對品牌年輕化營(yíng)銷(xiāo)的重視，圍繞新消費審美需求，以國潮原創(chuàng )為宗旨，進(jìn)行年輕化的視覺(jué)設計和包裝，俘獲年輕消費者的芳心?；㈩^局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局等都是如此。

此外，產(chǎn)品創(chuàng )新方面，新中式烘焙品牌往往保持著(zhù)較快的產(chǎn)品迭代節奏，與當下同樣火熱的新茶飲類(lèi)似，更偏年輕化和消費品邏輯，而非傳統糕點(diǎn)及餐飲邏輯。門(mén)店擴張方面，新中式烘焙品牌幾乎都摒棄了前輩們青睞的加盟經(jīng)營(yíng)制度，選擇直營(yíng)化連鎖復制，以保證產(chǎn)品品質(zhì)和口碑形象。

另一個(gè)更能被視作新中式烘焙賽道顯著(zhù)標簽的，就是如影隨形的資本力量。盡管各大品牌發(fā)展勢頭不一，門(mén)店規模相差懸殊，但不妨礙部分品牌在資本市場(chǎng)被推高估值。根據近些年中國部分烘焙連鎖品牌融資估值情況表，可以一窺新中式烘焙品牌在資本市場(chǎng)的受關(guān)注度。

這份融資統計顯然面向廣義的烘焙市場(chǎng)，除了實(shí)體連鎖烘焙品牌，還有通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)體系或電商渠道對外銷(xiāo)售的預包裝短保烘焙品牌，如小白心里軟;面向B端的冷凍烘焙品牌，如恩喜村;以及oto蛋糕品牌，如幸福西餅和熊貓不走。

在已披露估值的幾個(gè)新中式烘焙品牌中，鮑師傅估值最高，達100億;瀘溪河桃酥次之，估值50億;墨茉點(diǎn)心局和虎頭局渣打餅行業(yè)估值不相上下，均在20億左右。

從表格中可以看到，融資輪次最多的是幸福西餅和墨茉點(diǎn)心局，均實(shí)現了5輪，其余品牌基本都在一到三輪左右。從細分賽道上看，新中式烘焙領(lǐng)域的融資在資本市場(chǎng)有了明顯降溫，今年至今沒(méi)有出現新的融資，熱錢(qián)退去，行業(yè)或將迎來(lái)更為理性的發(fā)展。

結語(yǔ)

中國烘焙行業(yè)起步較晚，直至2000年以后才開(kāi)始步入快速發(fā)展期，盡管如此，不可否認這是一個(gè)充滿(mǎn)變數和機遇的領(lǐng)域，有人不斷退場(chǎng)，也有人創(chuàng )造了新的創(chuàng )富故事。

與此同時(shí)，烘焙食品行業(yè)也發(fā)生著(zhù)翻天覆地的變革，賽道進(jìn)一步細分，競爭更趨激烈。一方面，資本的涌入為烘焙品牌發(fā)展提供了助力，但部分烘焙品牌也陷入了產(chǎn)品同質(zhì)化的質(zhì)疑聲中，如何打造差異化成為了各品牌在激烈的市場(chǎng)競爭中必須思考的一大重要問(wèn)題。

另一方面，企業(yè)跨界和多元化經(jīng)營(yíng)常態(tài)下，烘焙食品的玩家們也在遭遇越來(lái)越多搶食者的降維打擊。如新式茶飲品牌紛紛開(kāi)辟茶飲+歐包雙品類(lèi)模式，打造全新消費場(chǎng)景，俘獲更多客流;街頭巷尾便利店的短保面包，一眾咖啡店、奶吧的蛋糕面包，也在成為傳統烘焙店的競品......

總之，做火容易做長(cháng)難的烘焙賽道里，只要入局，無(wú)論是誰(shuí)，都不可以掉以輕心，行穩方能致遠。

來(lái)源： 聯(lián)商網(wǎng)資訊公眾號